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家裡炒菜，肯定是素菜居多啦，但是吃蔬菜真的健康嗎？你家吃素菜肯定有一些錯誤的做法，而你肯定不知道，下面就為你盤點一下吃素菜會出現的錯誤。

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

   炒菜時，先把油燒的滾熱，冒出縷縷油煙，然後把菜放入鍋內，這種炒菜方法已司空見慣，其實這種做法對人體健康是不利的。
    從營養學的角度看，食用油無論是動物油，還是植物油，都是甘油和脂肪酸組成，動物油的熔點一般為45---50℃，植物油則低於37℃。油 溫太高油脂迅速氧化，油中所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素均遭到不同程度的破壞，油鍋一旦冒煙油中己超過200℃，在這種濕度下，油中的脂溶性維生素被破 壞殆盡，各種必需脂肪酸也大量氧化，同時，下鍋的菜在與高溫油接觸的瞬間，食物中的各種維生素尤其是維生素C和B，也遭到破壞。再從衛生的角度看，油溫如超過200℃，其中的甘油會迅速熱解失水生成"丙烯醛"。丙烯醛是油煙的主要成分，是一種具有強烈辛辣味的氣體，對鼻、眼、咖啡粘膜等有較強的刺激作用，可引起人體不適，日本學者在實驗中發現，將油加熱至180 ℃以上所產生的氣體，可能導致肺癌。所以，起油鍋的溫度最好控制在180℃以下，同時，廚房要注意通風，以降低對空氣的污染程度。