民以食為天，科學家們對飲食的研究一直沒有停止過，但許多結論卻令人無所適從。研究結果說美國人最喜歡吃的番茄食品能使前列腺癌的風險降低50％，但美國人患前列腺癌的人數卻是日本人的11倍。
醫學報告宣佈，貧困使人患胃癌的機會增加，但貧窮髒亂的撒哈拉非洲根本就沒有胃癌病例，而日本人患胃癌率卻是世界上最高的。研究結果發現維生素A能降低患癌機會，但繼續試驗卻發現一些被認為屬乳癌高風險婦女在服用維生素A後，其中一部分人患乳癌的風險反而增加了，原來這部分婦女都是煙民，補充維生素反而令她們患乳癌的機會增高，但誰知道其他污染會對維生素A造成什麼影響?
對瘦肉的研究曠日持久。英國說每天吃超過90g瘦肉者會有患腸癌的風險，而隨後的長達14年對9000名抽樣物件的研究表明，只要吃大量未經烹煮的蔬菜，患癌及心臟病的機會比不吃生蔬菜的人低一半。烹調方式對健康有什麼影響?研究表明煎炸和燒烤的肉類焦了後含有一些被稱為雜環胺的物質，其可能與癌症有關。雖然給老鼠吃了雜環胺會令它們得癌症，但所需份量卻是普通人飲食中所含肉類的雜環胺量的5000倍!
調查統計表明，美國人近年來食瘦肉量在不斷下降，但他們患腸癌的比例還卻在不斷增加，而地中海國家的人吃瘦肉比美國人還要多，但患腸癌者卻比美國人少，因為他們還同時吃大量保護性的食物即水果、蔬菜和粗穀物。素食對健康最有益嗎?英國的素食者患腸癌的比例與食肉者一樣高、專家的看法是導致腸癌的罪魁禍首不是肉本身，而是飲食中肉與蔬菜的搭配比例，全部吃素或全部吃肉都不能獲得充足的營養素，身體不完全健康，當然無法防病防癌。
食量過大的肥胖者患心臟病的機會就一定高嗎?大多數骨瘦如柴的芬蘭人患心臟病的機會，比因愛吃義大利粉面、大多腰圓背厚的義大利人高，而且臨床統計表明，患上心臟病後肥胖的人康復的機會總是比瘦人高。還有就是超過50歲的男性胖者較瘦者長壽。食物熱量過多不好，這是很多人同意的觀點。但是，我們今天比40年代的熱量攝入量少了1／4，而肥胖者卻在增多，所以吃些零食增多了一些能使人發胖的脂肪和糖分，並不是肥胖的直接和最主要的原因，看來關鍵還是在於運動。
因此，從種種飲食研究結果來看，“千金難買老來瘦”的觀點是不正確的，如何吃得好吃得健康很值得深思。綜合各方面的研究和經驗，保持健康的原則應該是：不能過胖也不要過瘦，多吃蔬菜但不必當素食者，吃要雜要有度，運動也要適量但需經常堅持，心境的愉快最重要，心寬體胖，少些精神壓力，自可享樂天年。
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