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卵磷脂(卵磷脂食品)(卵磷脂產品)被譽為與蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)、維生素(維生素食品)(維生素產 品，維生素資訊)並列的“第三營養素”。然而，真正瞭解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數人享用的“貴族食品”。而在發達國家，卵磷脂已成為很普 及的營養食品了。據說，美國人現在連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，香味溢人。那麼，卵磷脂都有哪些保健(保健食品)功能呢？ 　　
　　
一、肝臟的保護神
　　磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。 　
　 　　
　二、糖尿病(糖尿病食品)(糖尿病產品，糖尿病資訊)患者的營養品 　　
　 　 卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄(葡萄食品)糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用 20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽 及動脈硬化等併發症患者更為有效。
　
　三、血管的“清道夫”
　　 　　卵磷脂具有乳化、分解油(油食品)脂的作用，可增進血液迴圈，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的 滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。 　 　 　　 四、胎、嬰兒神經發育的必需品 　 　
正常情況下，孕婦(孕婦食品)(孕婦產品，孕婦資訊)體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促 進胎兒腦細胞能健康(健康食品)發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒(幼兒食品)時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與 腦容積的增長、發育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。 　　 　　
　五、可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚(皮膚產品，皮膚資訊) 　　
　 在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液迴圈沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒 劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水 性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。 　　
　　
六、可預防老年(老年食品)(老年營養產品，老年營養資訊)癡呆的發生
　人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。乙醯膽鹼是神經系統資訊傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
　七、能有效地化解膽結石
　　 　　體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷 脂可以將多餘的膽固醇分解、消化(消化食品)及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形 成的膽結石也能起到化解的作用。 　 　 　　
　　八、良好的心理調和劑 　
　 　　社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力(壓力食品)下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱。 經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。